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Banquete de Pizza Vegana

Banquete de Pizza Vegana
Dificultad
Intermedio
Preparación 
30 min
Cocción 
40 min
Porciones
Rinde 4 porciones
¡PIZZA, PIZZA!

• Recetas veganas no utilizan ningún ingrediente de origen animal, incluyendo huevos, lácteos o miel.
• Las recetas son veganas cuando se preparan con los ingredientes especificados.

INGREDIENTES

  • 2 papas Yukon gold, lavadas y en rodajas finas
  • 2 calabacines pequeños, en rodajas finas
  • 1/2 cebolla morada mediana, cortada en cubos de 1/2 pulgada
  • 3 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva, uso dividido
  • 3/4 cucharadita de sal kosher, uso dividido
  • 3/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 1/2 tazas de anacardos crudos sin sal, remojados durante la noche (o durante al menos 4 horas), enjuagados y escurridos
  • 1/2 cebolla amarilla grande, en rodajas
  • 5 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, uso dividido
  • 1/2 taza de agua
  • 4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 libra de masa fresca de pizza
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 5.6 onzas de pasta de pesto vegana
  • 3 hojas de col rizada, lavadas, secas, sin tallo y en rodajas finas
  • 4 onzas de SWEET EARTH Enlightened Foods Awesome Grounds
  • 10 tomates cherry, cortados por la mitad a lo largo
  • Pizca de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo y más col rizada fresca en rodajas (opcional)
  • 1 cucharadita de perejil picado

PREPÁRALA

Paso 1
Precalentar el horno a 350 ° F y forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino. En un tazón mediano, mezclar las rodajas de papa con 1 cucharada de aceite de oliva, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Verter uniformemente las rodajas de papa en una de las bandejas para hornear en una sola capa y hornear hasta que estén blandas (pero sin color) aproximadamente 13-14 minutos. Dejar a un lado y enfriar.
Paso 2
En el mismo tazón, mezclar las rodajas de calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Verter las rodajas de calabacín en las otras bandejas para hornear en una sola capa y hornear hasta que estén blandas unos 10-12 minutos. Dejar a un lado y enfriar.
Paso 3
En el mismo tazón, mezclar la cebolla roja con 1 cucharada de aceite de oliva, ¼ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Verter la cebolla en una bandeja para hornear con papel pergamino. Distribuir uniformemente los trozos de cebolla en una sola capa y hornear hasta que se ablanden ligeramente unos 10-12 minutos. Dejar a un lado y enfriar.
Paso 4
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Agregar la cebolla amarilla y el ajo y cocinar a fuego medio-bajo hasta que esté dorado y suave pero no marrón. Licuar los anacardos, 2 cucharadas de aceite de oliva, el agua, el jugo de limón, la cebolla cocida y la mezcla de ajo, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en una licuadora de alta velocidad hasta que esté completamente suave. Probar y ajustar la sazón.
Paso 5
Precalentar el horno a 450 ° F. Consultar las instrucciones de masa del paquete. Cubrir un área de trabajar con una envoltura de plástico donde se trabajará la masa. Espolvorear un poco de harina y colocar la masa. Con la mano, formar un borde alrededor de los bordes de la pizza. Estirar la masa en un disco redondo, girando después de cada estiramiento. Colocar la masa en un molde para pizza, forrado con papel pergamino o piedra para pizza.
Paso 6
Untar el pesto uniformemente sobre la pizza. Untar 1 taza de "queso ricotta" de anacardos sobre la pasta de pesto. En un tazón pequeño, mezclar la col rizada con 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Distribuir la col rizada uniformemente sobre la parte superior de la pizza.
Paso 7
Distribuir las papas y los calabacines de manera uniforme sobre la col rizada. Espolvorear uniformemente con el Awesome Grounds. Untar (12) cucharadas de 1 cucharada (en total 3/4 de taza) de queso ricotta de anacardo de manera uniforme. Agregar las mitades de tomate cherry. Espolvorear un poco de sal y rociar con 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen.
Paso 8
Cepillar el borde de la pizza con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornear durante unos 15-20 minutos hasta que esté bien cocido y dorado. Espolvorear con las hojuelas de pimiento rojo y col rizada fresca (opcional) y perejil sobre la pizza. Agregar cucharadas adicionales de queso ricotta de anacardo si lo deseas. Cortar y servir inmediatamente. ¡Disfruta!