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Calabaza Rellena con Quinoa, Arándanos Rojos y Awesome Grounds

Calabaza Rellena con Quinoa, Arándanos Rojos y Awesome Grounds
Dificultad
Fácil
Preparación 
30 min
Cocción 
45 min
Porciones
Rinde 3 porciones
LA RECETA PERFECTA DE OTOÑO: CALABAZA RELLENO. Desarrollado por Sharon Palmer, RDN

• Recetas veganas no utilizan ningún ingrediente de origen animal, incluyendo huevos, lácteos o miel.
• Las recetas son veganas cuando se preparan con los ingredientes especificados.

INGREDIENTES

  • 3 calabazas acorn
  • 8 onzas SWEET EARTH Enlightened Foods Awesome Grounds
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, uso dividido
  • 1/2 taza de quinua
  • 1 1/2 tazas de caldo de verduras
  • 1/2 cebolla morada, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 taza de perejil picado (más adicional para decorar)
  • 1/4 taza de nueces picadas
  • 1/4 taza de arándanos rojos secos
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco

PREPÁRALA

Paso 1
Precalentar el horno a 375 ° F y partir las calabazas por la mitad a lo largo y sacar las semillas, dejando limpio la cavidad central. Colocar en una fuente para hornear grande o en un molde, con la cavidad hacia arriba. Agregar 2 cucharadas de agua al fondo de la fuente para hornear o molde.
Paso 2
Rociar la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva y tapar con papel de aluminio y hornear por 30 minutos a 375 ° F.
Paso 3
Mientras tanto, cocinar la quinua con el caldo de verduras en una olla pequeña con tapa durante 15 minutos. La mezcla debe estar húmeda con un poco de caldo restante en la olla. No escurrir.
Paso 4
Calentar la cucharada de aceite de oliva restante en una sartén grande y saltear la cebolla y el ajo durante 7 minutos. Agregar el orégano, la albahaca, la pimienta negra, el Awesome Grounds, el perejil, las nueces, los arándanos rojos, el jugo de limón y la quinua cocida (con el caldo restante) y saltear durante 3 minutos más.
Paso 5
Retirar la calabaza del horno y llenar cada cavidad con el relleno de quinua, usando una cuchara para empacarlo bien y amontonar sobre la parte superior.
Paso 6
Colocar la calabaza rellena nuevamente en el horno (no tapar con papel de aluminio) y hornear por 15 minutos adicionales, hasta que la calabaza esté tierna cuando se toque con un tenedor y el relleno esté dorado. Retirar del horno y decorar con perejil adicional.