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Ensalada de Taco Vegana con Aderezo de Aguacate, Cilantro y Lima

Ensalada de Taco Vegana con Aderezo de Aguacate, Cilantro y Lima
Dificultad
Fácil
Preparación 
20 min
Cocción 
20 min
Porciones
Rinde de 2 a 3 porciones
MARTES DE TACO SALUDABLE. Receta de Gabrielle en Eat. Drink. Shrink

• Recetas veganas no utilizan ningún ingrediente de origen animal, incluyendo huevos, lácteos o miel.
• Las recetas son veganas cuando se preparan con los ingredientes especificados.

INGREDIENTES

  • 1 taza de maíz a la parrilla
  • 8 onzas SWEET EARTH Enlightened Foods Awesome Grounds
  • 1 taza de tomates picados
  • 4 tazas de lechugas mixtas
  • 1 taza de cebolla morada picada
  • 1 taza de frijoles negros
  • 1/2 taza de anacardos (remojados en agua caliente durante 10 minutos)
  • 1 taza de leche de almendras (agregar más para lograr la consistencia deseada)
  • 1/2 aguacate
  • Jugo de 1 lima
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1 cucharada de jalapeño picado
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 2 ramitas de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de aceite vegetal
  • 4 tortillas de maíz pequeñas, rebanadas

PREPÁRALA

Paso 1
Asar el maíz a la parrilla; cocinar el Awesome Grounds en la estufa con un poco de aceite de oliva. Colocar los tomates, el maíz, las verduras, el seitán molido al estilo chipotle, la cebolla y los frijoles en un tazón.
Paso 2
Poner los anacardos, la leche de almendras, el aguacate, el jugo de lima, el comino, el chile en polvo, el jalapeño, la sal, el cilantro y el ajo en la licuadora / procesador de alimentos y licuar hasta que quede suave.
Paso 3
Calentar 1 taza de aceite en una sartén pequeña a fuego alto. Agregar las tortillas en rodajas. Cocinar hasta que esté dorado. Dejar enfriar un poco, luego agregar a la ensalada.
Paso 4
Para armar la ensalada, mezclar todo, cubrir con aguacate, cilantro adicional, tortillas, jugo de lima y el aderezo de anacardos.