Cenas

Ensalada de Taco Vegana con Aderezo de Aguacate, Cilantro y Lima

Dificultad

Fácil

Preparación

20 min

Cocción

20 min

Porciones

Rinde de 2 a 3 porciones

MARTES DE TACO SALUDABLE. Receta de Gabrielle en Eat. Drink. Shrink

• Recetas veganas no utilizan ningún ingrediente de origen animal, incluyendo huevos, lácteos o miel.
• Las recetas son veganas cuando se preparan con los ingredientes especificados.

INGREDIENTES

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1 taza de maíz a la parrilla
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8 onzas SWEET EARTH Enlightened Foods Awesome Grounds
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1 taza de tomates picados
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4 tazas de lechugas mixtas
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1 taza de cebolla morada picada
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1 taza de frijoles negros
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1/2 taza de anacardos (remojados en agua caliente durante 10 minutos)
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1 taza de leche de almendras (agregar más para lograr la consistencia deseada)
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1/2 aguacate
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Jugo de 1 lima
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1/2 cucharadita de comino molido
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1/2 cucharadita de chile en polvo
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1 cucharada de jalapeño picado
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1/2 cucharadita de sal marina
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2 ramitas de cilantro
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1 diente de ajo
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1 taza de aceite vegetal
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4 tortillas de maíz pequeñas, rebanadas

PREPÁRALA

Paso 1

Asar el maíz a la parrilla; cocinar el Awesome Grounds en la estufa con un poco de aceite de oliva. Colocar los tomates, el maíz, las verduras, el seitán molido al estilo chipotle, la cebolla y los frijoles en un tazón.

Paso 2

Poner los anacardos, la leche de almendras, el aguacate, el jugo de lima, el comino, el chile en polvo, el jalapeño, la sal, el cilantro y el ajo en la licuadora / procesador de alimentos y licuar hasta que quede suave.

Paso 3

Calentar 1 taza de aceite en una sartén pequeña a fuego alto. Agregar las tortillas en rodajas. Cocinar hasta que esté dorado. Dejar enfriar un poco, luego agregar a la ensalada.

Paso 4

Para armar la ensalada, mezclar todo, cubrir con aguacate, cilantro adicional, tortillas, jugo de lima y el aderezo de anacardos.

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