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Sopa de Raíz de Apio y Manzana con Tocino Benevolente

Sweet Earth
Sopa de Raíz de Apio y Manzana con Tocino Benevolente
Dificultad
Fácil
Preparación 
10 min
Cocción 
30 min
Porciones
Rinde 6 porciones
¡SIMPLE PERO ELEGANTE Y TAN, TAN DELICIOSO!

• Recetas veganas no utilizan ningún ingrediente de origen animal, incluyendo huevos, lácteos o miel.
• Las recetas son veganas cuando se preparan con los ingredientes especificados.

INGREDIENTES

  • 4 tazas de raíz de apio pelada y en cubos (1/2 pulgada) (aproximadamente una raíz de apio de 1 1/4 libra)
  • 3 tazas de manzanas Granny Smith peladas, sin corazón y en cubos (1/2 pulgada) (aproximadamente 2 manzanas medianas)
  • 1 1/2 tazas de cebolla amarilla picada (aproximadamente 1 cebolla grande)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 4 1/2 a 5 tazas de caldo de verduras
  • 1 cucharadita más 1/2 taza de aceite de semilla de uva, uso dividido
  • 1/2 paquete (2.75 onzas) de tocino benevolente con sabor a nuez dura y salvia SWEET EARTH Enlightened Foods Hickory & Sage Benevolent Bacon
  • 1/2 taza de cebollino finamente picado

PREPÁRALA

Paso 1
Calentar una olla grande a fuego medio. Agregar la raíz de apio, las manzanas y la cebolla. Cocinar unos 15 minutos hasta que las manzanas estén transparentes. Condimentar con sal y pimienta. Revolver con frecuencia y que no se dore.
Paso 2
Agregar 4½ tazas de caldo de verduras. Dejar hervir y luego bajar el fuego a lento. Revolver de vez en cuando; cocinar a fuego lento tapado durante unos 25-30 minutos hasta que la raíz de apio y las manzanas estén suaves. Retirar del fuego y dejar enfriar.
Paso 3
Mientras que la sopa hierve a fuego lento, preparar el tocino benevolente. Calentar una sartén mediana a fuego medio alto. Agregar 1 cucharadita de aceite de semilla de uva y agregar las 4 tiras de tocino seitán. Cocinar cada lado unos 2 minutos hasta que estén crujientes. Transferir a toallas de papel para escurrir y picar.
Paso 4
Trabajando en lotes, hacer puré de la sopa en la licuadora hasta que quede suave. Si es necesario, agregar más caldo para diluir la mezcla de sopa a la consistencia deseada. Regresar la sopa a la olla.
Paso 5
Hacer puré de las cebolletas, 1/2 taza de aceite de semilla de uva y una pizca de sal en la licuadora hasta que quede muy suave. Guardar algunas cebolletas picadas para decorar.
Paso 6
Volver a calentar la sopa a fuego medio. Dividir la sopa en tazones. Rociar el aceite de cebollino y espolvorear el Tocino Benevolente picado y cebollino picado sobre cada tazón.