Platos principales

Sopa de Coliflor al Curry

Sopa de Coliflor al Curry
Dificultad
Fácil
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo de cocción
22 minutos
Porciones
Rinde de 4 a 6 porciones, aproximadamente 1 taza por porción

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cabeza mediana de coliflor, picada en floretes pequeños (aproximadamente 6 tazas)
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • 1 ¾ tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 lata (13.6 onzas líquidas) de leche de coco ligera

¡Hazla ya!

Paso 1

Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregar la coliflor, la cebolla y el ajo; cocinar, revolviendo frecuentemente, durante 10 minutos. Agregar pasta de curry, la cúrcuma, el jengibre y la sal. Cocinar por 2 minutos.

Paso 2

Agregar el caldo y la leche de coco; Llevar la mezcla a ebullición. Reducir el fuego a bajo. Tapar; cocinar por 10 minutos o hasta que la coliflor esté tierna.

Paso 3

Retirar del fuego. Dejar enfriar un poco.

Paso 4

Usar una licuadora de inmersión para hacer puré la sopa. Si no tienes licuadora de inmersión, la sopa se puede hacer puré en lotes en una licuadora.

Paso 5

Servir con cilantro fresco picado y anacardos tostados picados, si lo deseas.

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