Fotografía: fiambrera metálica con ensalada (rúcula, tiras de zanahoria y remolacha) y dos cubiertos negros

Ensalada de Remolacha y Zanahoria

Name: Ensalada de Remolacha y Zanahoria
Prep time: 20 s
Total time: 50 s
Yield: 5
Ingredients: 1 ½ cucharada de vinagre de vino blanco; 1 ½ cucharadita de mostaza Dijon; 1 diente de ajo pequeñofinamente picado; 1 ½ cucharadita de curry en polvo; ¼ taza de aceite de oliva extra virgen; Sal y pimienta negra molida; 1 libra (2 grandes) de remolachas sin cocer (de cualquier color); 2 zanahorias grandes; 2 tazas de berros o rúcula tierna; ¼ de taza de nueces o pistachos tostados y picados; Queso de cabra desmenuzado (opcional)

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Dificultad

Fácil

Preparación

20 min

Porciones

Rinde 5 porciones, aproximadamente 1 taza por porción

Ingredientes

●
1 ½ cucharada de vinagre de vino blanco
●
1 ½ cucharadita de mostaza Dijon
●
1 diente de ajo pequeño, finamente picado
●
1 ½ cucharadita de curry en polvo
●
¼ taza de aceite de oliva extra virgen
●
Sal y pimienta negra molida
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1 libra (2 grandes) de remolachas sin cocer (de cualquier color)
●
2 zanahorias grandes
●
2 tazas de berros o rúcula tierna
●
¼ de taza de nueces o pistachos tostados y picados
●
Queso de cabra desmenuzado (opcional)

¡Hazla ya!

Paso 1

Batir el vinagre, la mostaza, el ajo y el curry en polvo en una ensaladera grande hasta que se combinen. Incorporar el aceite hasta que esté emulsionado. Condimentar con sal y pimienta negra molida.

Paso 2

Recortar y pelar las remolachas. Con un espiralizador, convertirlo en espaguetis o usar una mandolina para hacer tiras. Pelar las zanahorias y con un pelador de verduras, cortar en tiras. Agregar las remolachas y las zanahorias al tazón con el aderezo, revolviendo para mezclar.