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Ensalada de Invierno con Arándanos Rojos, Calabaza Butternut y Caquis

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Ensalada de Invierno con Arándanos Rojos, Calabaza Butternut y Caquis
Dificultad
Fácil
Preparación 
13 min
Cocción 
15 min
Porciones
5 porciones

Ingredientes

  • 2 tazas de calabaza butternut en cubos
  • 5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, uso dividido
  • 3/4 cucharadita de sal, uso dividido
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • Pizca de pimienta negra molida
  • 4 tazas de rúcula tierna
  • 1 taza de caquis Fuyu cortados por la mitad y en rodajas
  • 1/2 taza de arándanos rojos secos
  • 3 cucharaditas de pepitas

¡Hazla ya!

Paso 1

Colocar la calabaza, 2 cucharadas de aceite y ½ cucharadita de sal en un tazón grande; revolver para combinar. Verter sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Paso 2

Hornear a 400 ° F durante 15 a 20 minutos o hasta que esté tierno.

Paso 3

Deje enfriar completamente.

Paso 4

Batir el vinagre, la mostaza, el ¼ de cucharadita restante de sal y la pimienta en un tazón pequeño. Mientras bates constantemente, agregar lentamente las 3 cucharadas de aceite restantes en un flujo constante hasta que esté emulsionado.

Paso 5

Combinar la rúcula, la calabaza, los caquis, los arándanos, las pepitas y el aderezo en un tazón grande. Mezclar bien para combinar. Servir inmediatamente.
Información de Porción
Esta receta rinde 5 porciones, aproximadamente 1 taza por porción.

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