Pastel Tres Leches con Frambuesas

Precalienta el horno a 375 °F. Engrasa y enharina un molde desmontable de 9 pulgadas.

Para el pastel: bate las claras de huevo y 1/4 de taza de azúcar en un tazón grande hasta que se formen picos rígidos. Combina las yemas de huevo y el 1/4 de taza de azúcar restante en un tazón mediano; bate hasta que adquiera un color amarillo claro. Incorpora la mezcla de clara de huevo y la harina alternativamente en la mezcla de yema de huevo. Vierte en el molde preparado.

Hornea durante 15 a 20 minutos o hasta insertar un palillo dorado de madera en el centro y que salga limpio. Retira del horno y coloca en una rejilla de alambre.

Para la crema: combina la leche condensada azucarada, la media crema, la leche evaporada, el aguardiente y el extracto de vainilla en un tazón mediano; revuelve bien. Pincha bien la parte superior del pastel con un palillo de madera. Vierte 2 tazas de crema sobre el pastel. Vierte el exceso de crema del costado del molde sobre la parte superior del pastel. Deja reposar por 30 minutos o hasta que el pastel absorba la crema. Despega del costado del molde.

Para la cubierta: mezcla la crema, el azúcar y el extracto de vainilla en un tazón pequeño hasta que se formen picos rígidos. Distribuye sobre la parte superior y los lados del pastel. Sirve inmediatamente con la crema restante. Decora con frambuesas o fresas.