Flan de Arroz con Leche

Calienta 1 taza de azúcar y ¼ de taza de agua en una cacerola pequeña resistente a fuego medio. Revuelve constantemente, durante 6 a 8 minutos o hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla tenga un color caramelo. Vierte en un molde para pastel redondo de 9 o 10 pulgadas; deja enfriar.

Calienta 2 tazas de agua, arroz, sal, canela y nuez moscada en una cacerola mediana a fuego medio-alto; deja cocinar hasta que el arroz esté suave. Retíralo del calor y deja enfriar.

Coloca en la licuadora el arroz enfriado, la leche evaporada, la leche condensada azucarada LA LECHERA®, la mantequilla, la cáscara de limón, el extracto de vainilla y los huevos. Tapa y mezcla hasta que la preparación esté suave.

Vierte la mezcla en el molde con azúcar caramelizado; cubre con papel de aluminio. Coloca la fuente en una asadera grande; llena la asadera con, aproximadamente, 1 pulgada de agua tibia. Cocina por 1 hora o hasta que, al insertar un palillo de madera, éste salga limpio. Retira del horno y deja enfriar. Desmolda el flan y reserva.

Calienta el ¼ de taza de agua restante, la ½ taza de azúcar restante y las pasas en una cacerola pequeña a fuego medio. Cocina hasta que se forme un almíbar ligero. Retíralo del calor, deja enfriar y sírvelo con el flan.