Pastel Tres Leches de Caramelo y Almendras

Precalentar el horno a 350 ° F. Engrasar un molde para hornear de 13 x 9 pulgadas.

Tamozar la harina, el polvo para hornear, la canela y la sal en un tazón mediano.

Batir las claras de huevo en un tazón grande hasta que se formen picos suaves. Con la batidora encendida, incorporar gradualmente el azúcar. Incorporar las yemas de huevo una a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir alternativamente la mezcla de harina con 1/2 taza de leche de almendras, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Verter la masa en el molde preparado y extenderlo uniformemente.

Hornear durante 25 a 28 minutos o hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio. Enfriar en su molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Mientras que se enfría el pastel, preparar la salsa tres leches.

Batir el Coffee mate, la taza restante de leche de almendras y la leche condensada azucarada en un tazón grande.

Hacer agujeros en todo el pastel con un palillo de madera, brocheta o tenedor, penetrando hasta el fondo del pastel y asegurando de que los bordes estén perforados. Verter lentamente la salsa de tres leches sobre todo el pastel. Asegúrate de verter por los bordes. Cubrir el pastel con una envoltura de plástico y refrigerar durante al menos 4 horas o durante la noche.

Untar la cobertura batida sobre la superficie del pastel. Espolvorear con almendras tostadas y rociar con salsa de caramelo.