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Bibimbap Coreano Vegano

Bibimbap Coreano Vegano
Dificultad
Intermedio
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Porciones
Rinde 2 porciones
DIRECTO DE LA COCINA COREANA

• Recetas veganas no utilizan ningún ingrediente de origen animal, incluyendo huevos, lácteos o miel.
• Las recetas son veganas cuando se preparan con los ingredientes especificados.

INGREDIENTES

  • 2 tazas de arroz negro cocido (o arroz blanco de grano corto)
  • 3 onzas de espinaca
  • 1/2 zanahoria grande, cortada en tiras de fósforo
  • 1 calabacín amarillo pequeño (o calabacín), cortado en tiras de fósforo
  • 1 pepino persa grande, cortado en tiras de fósforo
  • 1/8 de repollo morado de cabeza pequeña, rallado
  • 2 onzas de rodajas o tiras tradicionales de seitán SWEET EARTH Enlightened Foods Traditional Seitan Strips, cortadas en trozos pequeños
  • 3 onzas de kimchi, cortado en trozos pequeños
  • 6 onzas de champiñones shiitake frescos, sin tallos y cortados en cuartos
  • Sal kosher y pimienta negra molida
  • 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal para saltear
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado y más para rociar
  • 1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de mirin
  • 2 cucharadas de gochujang (pasta de ají rojo coreano)
  • 1/2 cucharada de azúcar granulada o jarabe de néctar de agave
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 3 cucharadas de agua
Seitán a base de plantas

PREPÁRALA

Paso 1
Cocinar el arroz en una olla arrocera o siguiendo las instrucciones del paquete, usando un poco menos de agua de la indicada. El arroz para bibimbap debe estar un poco más seco de lo habitual para obtener mejores resultados.
Paso 2
Escaldar las espinacas en agua hirviendo con sal hasta que se ablanden, 30 segundos. Escurrir rápidamente y enjuagar con agua fría. Exprimir el agua. Cortar en trozos de 1½ pulgada. Mezclar con ½ cucharadita de ajo picado, ½ cucharadita de aceite de sésamo, ¼ de cucharadita de semillas de sésamo y sal y pimienta al gusto. Dejar de lado.
Paso 3
Saltee la zanahoria y el calabacín en una sartén ligeramente engrasada durante 2-3 minutos a fuego medio alto. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar de lado.
Paso 4
Saltear el seitán en una sartén ligeramente engrasada durante 1 minuto a fuego medio alto. Agregar ½ cucharadita de salsa de soja, ¼ de cucharadita de aceite de sésamo y ¼ de cucharadita de semillas de sésamo. Dejar de lado.
Paso 5
Marinar los champiñones en ½ cucharadita de salsa de soja, ½ cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de mirin, ½ cucharadita de ajo picado y una pizca de pimienta negra durante 10-15 minutos. Saltear en una sartén ligeramente engrasada durante 3-4 minutos a fuego medio alto. Dejar de lado.
Paso 6
Combinar el gochujang, el azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo y el agua en un tazón pequeño y mezclar bien. Para armar, colocar una porción de arroz en un tazón grande. (Si usas un tazón de piedra, caliéntalo a fuego medio hasta que esté muy caliente. Agregar 1 cucharada de aceite de sésamo y arroz y cocinar el arroz durante 2-3 minutos hasta que el arroz chisporrotee). Colocar una pequeña cantidad de cada verdura preparada, kimchi y seitán sobre el arroz. Rociar el aceite de sésamo adicional opcional. Servir con salsa gochujang. ¡Mezclar todos los ingredientes con suavidad, pero con firmeza y disfruta!