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Sopa de Calabaza al Curry con Seitán y Pepitas

Sweet Earth
Sopa de Calabaza al Curry con Seitán y Pepitas
Dificultad
Fácil
Preparación 
20 min
Cocción 
50 min
Porciones
Rinde de 6 a 8 porciones
¡CONFORT VEGANO PARA CUALQUIER MESA!

• Recetas veganas no utilizan ningún ingrediente de origen animal, incluyendo huevos, lácteos o miel.
• Las recetas son veganas cuando se preparan con los ingredientes especificados.

INGREDIENTES

  • 1 calabaza butternut grande (aproximadamente 3 1 / 2-4 libras), lavada y pelada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla vegana
  • 1 chalota pequeña, cortada en cubitos pequeños
  • 1/2 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos pequeños
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal kosher (agrega más o menos dependiendo del tipo de caldo que usas)
  • 1 taza de leche de coco
  • 5 tazas de caldo de "pollo" vegano (o cualquier caldo de que gustes)
  • 1 cucharada de miel de maple o jarabe de agave
  • 2 onzas de SWEET EARTH Enlightened Foods Traditional Seitan Strips, a la parrilla y en cubitos medianos (opcional)
  • 1/4 taza de pepitas asadas (opcional)
  • 1 cucharada de perejil finamente picado (opcional)
  • 3 cucharadas de leche de coco (opcional)
Empaque de Traditional Seitan Strips con etiquetas de GMO, a base de plantas y contenido de proteína, nombre del producto y seitán con semillas de sésamo.
Seitán a base de plantas

PREPÁRALA

Paso 1
Precalentar el horno a 375 ° F y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino. Cortar la calabaza por la mitad a lo largo. Quitar las semillas. Cortar las mitades de calabaza en trozos grandes de tamaño similar, aproximadamente 10 piezas. Colocar la calabaza en la bandeja para hornear y cepillar con 1 cucharada de aceite de oliva. Sazonar con 1/2 cucharadita de sal y pimienta. Asar unos 40-45 minutos o hasta que estén tiernas. Dejar de lado.
Paso 2
En una cacerola grande a fuego medio, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva, la mantequilla vegana, la chalota, la cebolla, el ajo y el jengibre. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que esté transparente. Bajar el fuego si cocina demasiado rápido. Agregar el curry en polvo y 1/4 de cucharadita de sal y cocinar por otros 1-2 minutos.
Paso 3
Agregar 1 taza de leche de coco, el caldo, la miel de maple y la calabaza asada y dejar hervir a fuego lento.
Paso 4
En 2-3 lotes, transferir la mezcla de sopa a una licuadora de alta velocidad y hacer puré con la sopa hasta que esté muy suave. Colocar una toalla sobre la parte superior de la tapa antes de licuar para evitar accidentes. Verter la mezcla mezclada en una cacerola mediana limpia.
Paso 5
Continuar cocinando a fuego medio-bajo durante 7-10 minutos y probar y ajustar el condimento según sea necesario. Servir tal cual o con aderezos opcionales: cubitos de seitán, pepitas, perejil y / o leche de coco. ¡Disfruta!