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Sopa de Calabaza y Tocino

Sopa de Calabaza y Tocino
Dificultad
Fácil
Preparación 
15 min
Cocción 
45 min
Porciones
Rinde 4 porciones
Sopa acogedora con tocino benevolente. Receta de Jackie en Vegan Yak Attack

• Recetas veganas no utilizan ningún ingrediente de origen animal, incluyendo huevos, lácteos o miel.
• Las recetas son veganas cuando se preparan con los ingredientes especificados.

INGREDIENTES

  • 1 libra de calabaza butternut pelada y picada
  • 3/4 taza de cebolla amarilla picada
  • 1 paquete (5.5 onzas) de tocino benevolente con sabor a nuez dura y salvia SWEET EARTH Enlightened Foods Hickory & Sage Benevolent Bacon
  • 1/2 cucharada de aceite vegetal
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 de cucharadita de pimentón ahumado
  • 5 tazas de caldo de verduras
  • 1/4 cucharadita de salvia seca
  • 1/4 de cucharadita de tomillo seco
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles de mantequilla (butter beans), escurridos
  • 1 taza de acelgas picadas, sin tallos
  • 1/2 cucharadita de aceite vegetal
  • Salvia fresca (opcional)

PREPÁRALA

Paso 1
Precalentar el horno a 375 ° F y forrar una bandeja para hornear con papel pergamino o un tapete de silicona. En un tazón grande para mezclar, colocar la calabaza, la cebolla, 4-5 tiras de tocino benevolente picado (dejando 4 tiras para decorar) y 1/2 cucharada de aceite. Mezclar, luego agregar la sal, la pimienta y el pimentón ahumado. Mezclar nuevamente hasta que esté uniformemente cubierto y colocar una capa uniforme en la bandeja para hornear.
Paso 2
Colocar la bandeja para hornear en el horno y hornear durante 30-35 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna con al tocar con un tenedor y tenga algunos bordes dorados. En los últimos 10 minutos de cocción de la mezcla de calabaza, calentar el caldo de verduras en una olla grande, con la salvia y el tomillo.
Paso 3
Una vez que todo esté horneado y el caldo hirviendo a fuego lento, agregar la mezcla del horno a la olla, junto con los frijoles y las hojas de acelga (no los tallos). Volver a hervir a fuego lento y cocinar tapado durante 10 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Paso 4
Mientras la sopa hierve a fuego lento, calentar 1/2 cucharadita de aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Una vez caliente, colocar 4 tiras del tocino benevolente y cocinar durante 2-3 minutos por un lado, luego dar la vuelta y cocinar 2-3 minutos por el otro lado. Una vez dorado, retirar el tocino de la sartén y picarlo.
Paso 5
Para servir, dividir la sopa en cuatro tazones, decorar con el tocino crujiente, los tallos de acelga picados y un par de hojas de salvia.