Empanadas de Elote con Ropa Vieja

Disuelve el caldo en una olla con agua suficiente para cubrir la falda casi en su totalidad. Agrega la falda y cocina hasta que esté suave y se pueda desmenuzar.

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande; cocina el ajo, la cebolla y los chiles verdes. Después de 5 minutos, agrega la carne desmenuzada, la salsa de tomate y 1/2 taza de caldo de carne. Cocina hasta reducir la salsa.

Mezcla la harina de maíz, 1 1/4 tazas de agua, la mantequilla y la sal hasta que la masa tenga una textura similar a la masilla.

Divide la masa en bolitas de aproximadamente el tamaño de la palma de tu mano. Enrolla y estira con ayuda de un rodillo y papel film. Rellena con la mezcla de carne desmenuzada. Dobla por la mitad y usa un poco de agua para sellar los bordes de las empanadas.

Calienta alrededor de 1 a 2 pulgadas de aceite vegetal en una sartén. Fríe las empanadas por ambos lados hasta que estén doradas. Sirve y disfruta.