Costillas de Cerdo al Tamarindo

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las costillas; cocínalas volteando frecuentemente hasta que estén doradas. Retira de la sartén y resérvalas aparte.

Agrega la cebolla a la misma sarten; cocínala sobre fuego medio-alto mezclando ocasionalmente de 3 a 4 minutos o hasta que esté tierna. Agrega el ajo y cocina durante 30 segundos. Agrega el agua, la pasta de tamarindo, el azúcar, el vinagre y el caldo. Regresa las costillas a la sartén con la salsa y deja que hierva. Reduce el fuego a medio-lento, tapa la sartén.

Cocina las costillas durante 1 hora o hasta que estén tiernas. Retira las costillas a un platón y mantenlas calientes. Mientras, hierve la salsa hasta reducirla por la mitad quitando toda la grasa posible. Disuelve la harina en el vino; agrega a la salsa. Cocina mezclando constantemente por 2 minutos o hasta que la salsa esté espesa. Vierte la salsa sobre las costillas y sírvelas con arroz cocido caliente.