Enchiladas en La Olla de Coccion Lenta

Poner el aceite, carne, pimiento, cebolla y caldo en una sartén grande. Cocina a fuego medio-alto removiendo frecuentemente por 8 a 10 minutos o hasta que la carne ya no esté rosada y los vegetales estén blandos. Incorpora los frijoles pintos y negros, los tomates y el agua y mezcla bien.

Poner 1 ½ tazas del preparado de carne en el fondo de la olla de cocción lenta de 5 cuartos. Cubre con una tortilla y 2/3 de taza de queso. Repite las capas 4 veces, terminando con 1/3 de taza del queso restante.

Cocina en Lento (Low) por 5 horas.