Ensalada de Quinoa y Camote

Colocar el agua, la quinoa y el caldo en una cacerola mediana; llevar a hervir. Reducir el fuego a bajo; tapar y cocinar por 15 minutos o hasta que se absorba el agua y la quinua esté tierna.

Retirar del fuego; mantener tapado y dejar reposar durante 5 minutos. Revolver con un tenedor.

Batir el aceite, el vinagre y el ajo en una ensaladera grande; condimentar con sal y pimienta.

Agregar la quinua, el camote, la rúcula, la cebolla y el cebollino; revolver bien para mezclar. Adornar con pepitas y queso.