Frijoles con Queso sobre Pan Tostado

Coloca los frijoles remojados y 2 tazas de agua en una olla a presión; cocina durante 15 minutos después del primer silbido. Retira del fuego y deja enfriar. Una vez liberada la presión, abre la olla y escurre el exceso de líquidos. Puedes almacenar este líquido y usarlo para caldo de verduras o para amasar atta para rotis.

Calienta aceite en una sartén; agrega la cebolla y el ajo, y saltea ligeramente hasta que las cebollas estén suaves y traslúcidas. Agrega el puré de tomate, el comino y el chile rojo en polvo, y cocina a fuego lento hasta que el puré de tomate esté bien cocido. Agrega la salsa de tomate picante y dulce MAGGI; mezcla bien.

Agrega los frijoles cocidos y escurridos a la mezcla de tomate. Mezcla bien hasta que los frijoles queden bien cubiertos con los tomates. Tapa; cocina a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que los frijoles estén bien cubiertos con las especias y los tomates. Ajusta la sal y el condimento a tu gusto.

Tuesta las rebanadas de pan y cubre con los frijoles cocidos. Espolvorea cada uno con queso y hojuelas de pimienta.

Decora con cilantro y sirve.