Pastel de Tamal de Cerdo con Chile Rojo

Coloca los chiles secos en una licuadora. Añade agua caliente; espera unos 15 minutos.

Añade el ajo, los chiles chipotle, la canela, el orégano y la pimienta negra a la licuadora en alta velocidad. Colar la salsa en una cacerola grande presionando y escurriendo el líquido. Añade el jugo, el caldo y el cerdo a la cacerola; calienta en fuego alto hasta que hierva. Cubre parcialmente; cocina a fuego bajo de 2 ½ a 3 horas o hasta que el cerdo esté tierno.

Transfiere el cerdo a un tazón usando una cuchara con ranuras; deja que se enfríe. Hierve la salsa por 20 minutos o hasta que se reduzca a 4 tazas.

Desmenuza el cerdo con 2 tenedores y regrésalo a la salsa. Cocina sin la tapa por 20 minutos o hasta que la salsa se reduzca y cubra al cerdo.

Precalienta el horno a 375° F.

Esparce la mitad de la mezcla de pan de maíz en una sartén de hierro y profunda, de 8 a 10 pulgadas. Esparce el relleno del cerdo sobre la mezcla.

Añade el resto de la mezcla de pan de maíz uniformemente encima del cerdo.

Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que cuando se inserta un palito de madera en el pan de maíz salga limpio, deja reposar unos 10 minutos. Sirve caliente.